Qu'est-ce que le système HACCP dans le domaine de la logistique ? Comment garantit-il la sécurité de la livraison du commerce électronique ?

Si vous êtes une entreprise de commerce alimentaire, l'acheminement des aliments vers les assiettes des consommateurs en toute sécurité est une affaire sérieuse. C'est pourquoi le système HACCP est un élément clé de votre stratégie logistique. Lorsque vous transportez des produits comestibles, vous devez disposer d'un système de sécurité alimentaire fondé sur les principes de l'HACCP, ce qui constitue une obligation légale, y compris pour la distribution. Mais qu'est-ce que l'HACCP et pourquoi est-il important pour la logistique ?

Que signifie l'acronyme HACCP ?

HACCP est l'abréviation de Hazard Analysis and Critical Control Point (analyse des risques et maîtrise des points critiques). Il s'agit d'un cadre solide d'hygiène et de sécurité alimentaire utilisé par les entreprises lors de la manipulation et du transport de produits comestibles.

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Qu'est-ce que le HACCP et pourquoi est-il important ?

L'HACCP est une norme reconnue au niveau international et constitue un élément clé des principes généraux d'hygiène alimentaire du CODEX. Lorsqu'un sujet est couvert par une telle législation, on sait qu'il est important, mais pourquoi ?

Le système HACCP est important parce qu'il applique une approche systématique de la sécurité alimentaire qui vise à empêcher les risques biologiques, chimiques et physiques de contaminer les produits comestibles au cours de la production et de la distribution. Le cadre vise à éviter les dangers plutôt qu'à inspecter les produits finis pour y déceler les effets de tout danger.

Voyons ce qu'il en est. Lorsque l'HACCP fait référence à un danger, il s'agit de tout ce qui est considéré comme nuisible ou dangereux sur un :

• Niveau microbiologique - par exemple, bactéries nocives
• Niveau chimique - par exemple, contaminants toxiques
• Niveau physique - par exemple, contact avec des objets qui ne devraient pas être touchés

Les points de contrôle critiques désignent un ensemble d'étapes au cours desquelles les risques peuvent être maîtrisés :

• Cuisson, chauffage ou réchauffage
• Refroidissement
• Stockage
• Emballages
• Distribution
• Normes d'hygiène et d'entretien

Le système HACCP peut être utilisé à tous les stades de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, y compris la production, la préparation, l'emballage et la distribution.

Les 7 principes de l'HACCP

Le système HACCP repose sur sept principes, qui constituent la base sur laquelle vous pouvez élaborer votre plan. Les deux premiers principes vous aident à déterminer ce qui est nécessaire, les cinq autres vous aident à appliquer le système HACCP tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire.

Principe 1 - Analyse des risques

Ce principe vous aide à identifier les endroits où des risques importants sont susceptibles de se produire. En utilisant le système HACCP, vous pouvez vous concentrer sur les dangers qui peuvent être contrôlés, évités, voire éliminés. Ce principe est important pour évaluer les risques et les prévenir avant qu'ils ne se produisent.

Principe 2 - Déterminer les points de contrôle critiques (CCP)

Un CCP est une étape ou un processus au cours duquel un contrôle peut être appliqué et un danger pour la sécurité alimentaire évité, éliminé ou au moins ramené à des niveaux acceptables. Ces points de contrôle peuvent exister au niveau logistique. Vous aurez besoin d'une feuille de route pour les CCP parce que vous devrez probablement maîtriser plus d'un danger pour la sécurité alimentaire. De même, vous pouvez avoir besoin de plus d'un CCP pour maîtriser un seul danger.

Principe 3 - Fixer des limites critiques

Les limites critiques sont généralement des mesures telles que le temps, la température, l'humidité, le poids, etc. Il s'agit de la valeur maximale ou minimale à laquelle une menace biologique, chimique ou physique doit être maîtrisée pour prévenir, réduire ou éliminer l'apparition d'un danger pour la sécurité alimentaire. C'est important pour vous aider à établir des lignes directrices en matière de sécurité.

Principe 4 - Définir les procédures de suivi

Les procédures de surveillance précisent la méthode d'obtention des mesures des limites critiques, identifient la personne responsable de l'enregistrement de ces mesures et déterminent la fréquence à laquelle les mesures sont prises tout au long de la chaîne d'approvisionnement.

Principe 5 - Mise en place de mesures correctives

Il arrive que les critères d'un CCP ne soient pas respectés. Cela signifie que vous devrez identifier et contrôler les actions correctives. Les actions correctives doivent être définies et une personne doit être affectée à chacune d'entre elles.

Dans le domaine de la logistique, une action corrective peut consister à ajuster activement la température d'un conteneur afin d'éviter la détérioration des marchandises pendant leur transport. Il s'agit essentiellement de maîtriser le risque.

Principe n° 6 - Mise en œuvre de procédures de vérification

Outre la mise en place de procédures de surveillance des CCP et d'actions correctives, vous devrez établir des procédures de vérification. Celles-ci permettront de déterminer si votre plan HACCP fonctionne et si vos systèmes fonctionnent conformément au plan.

Considérez les procédures de vérification comme des contrôles effectués pour vérifier si votre plan HACCP est toujours pertinent d'un point de vue scientifique et technique. Cela crée un cycle de retour d'information qui vous permet d'apporter des ajustements à votre plan HACCP global si nécessaire.

Principe n°7 - Assurer le suivi des dossiers

Il est essentiel de conserver un compte rendu documenté de votre plan HACCP. Vous disposerez ainsi d'une preuve de la sécurité de vos aliments, de la production à la distribution en passant par la transformation et l'emballage. Vous devez tenir un registre des températures, des listes de contrôle, des formulaires et d'autres normes de procédure pertinentes. Vous éviterez ainsi d'enfreindre la réglementation.

La nécessité d'une meilleure hygiène lors du transport de marchandises, y compris de denrées alimentaires, a été renforcée depuis la pandémie de COVID-19. Le système HACCP est de plus en plus pertinent dans le domaine du commerce électronique. Par exemple, si vous êtes une entreprise de commerce alimentaire et que vous envisagez de faire appel à un tiers pour votre soutien logistique, vous devrez vous associer à un fournisseur de services logistiques certifié HACCP.

Importance de l'HACCP dans la logistique du commerce électronique

Si vous n'avez pas mis en place de système HACCP et que vous transportez des denrées alimentaires, vous enfreignez la loi - dans la plupart des pays. La certification HACCP démontre à vos clients, aux parties prenantes et aux autorités réglementaires que vous vous engagez à produire et à transporter des produits comestibles en toute sécurité.

Pour être considéré comme une entreprise de commerce alimentaire de bonne réputation et digne d'être commercialisée, le système HACCP est essentiel à votre réputation.

En fin de compte, l'HACCP protège vos clients et votre réputation.

Le système HACCP peut jouer un rôle clé dans la sécurité de la logistique du commerce électronique, depuis l'approvisionnement jusqu'au transport.

Approvisionnement et achats

L'application du système HACCP à vos processus d'approvisionnement et d'achat signifie que vous pouvez remonter toute la chaîne et mettre en place des processus et des plans pour maintenir les normes de qualité.

Entreposage et stockage

Dans le cas d'un entrepôt, le système HACCP peut être appliqué pour déterminer les besoins de stockage des denrées alimentaires, qu'il s'agisse de produits congelés, réfrigérés ou secs. Il peut vous aider à déterminer la durée de conservation, la nature de l'emballage et de l'étiquetage pour la distribution et les contrôles de transport spéciaux.

Exécution des commandes

En ce qui concerne l'exécution des commandes, le système HACCP peut être appliqué aux processus de préparation et d'emballage, en veillant à ce que les articles soient mis en boîte et étiquetés pour être expédiés en conséquence.

Distribution

En ce qui concerne la distribution, le système HACCP peut être appliqué aux méthodes de transport et au maintien de la sécurité des denrées alimentaires pendant le transport. Il peut s'agir de contrôler la température des conteneurs d'expédition ou de retirer les boîtes endommagées.

Chaque étape du processus logistique du commerce électronique peut être couverte par l'HACCP. Cela vous aide à

• se conformer aux réglementations de l'industrie
• réduire le risque de contamination
• entraînent moins de rappels

Tout cela peut nuire à votre réputation et entraîner d'énormes pertes financières.

Mise en œuvre du système HACCP dans la logistique du commerce électronique

Pour mettre en œuvre le système HACCP dans votre entreprise de commerce électronique, vous devez obtenir une certification. Pour obtenir cette certification, vous devrez faire l'objet d'un audit. Les audits peuvent prendre quelques jours en fonction de la taille de votre entreprise de commerce électronique.

L'audit passera en revue les sept principes de l'HACCP et vous devrez faire preuve de stabilité dans chacun d'entre eux. Pour obtenir la certification HACCP, vous devez compléter votre plan autant que possible, puis tester et appliquer son efficacité.

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