Was ist HACCP in der Logistik? Wie gewährleistet es eine sichere Lieferung im elektronischen Handel?

Wenn Sie ein Unternehmen des Lebensmittelhandels sind, ist es eine ernste Angelegenheit, Lebensmittel sicher auf die Teller der Menschen zu bringen. Deshalb ist HACCP der Schlüssel zu Ihrer Logistikstrategie. Wenn Sie essbare Güter transportieren, brauchen Sie ein Lebensmittelsicherheitssystem, das auf den Grundsätzen des HACCP-Konzepts basiert und gesetzlich vorgeschrieben ist - das gilt auch für den Vertrieb. Aber was ist HACCP, und warum ist es in der Logistik so wichtig?

Wofür steht das Akronym HACCP?

HACCP steht für Gefährdungsanalyse und kritische Kontrollpunkte. Im Kern ist HACCP ein robustes Rahmenwerk für Lebensmittelhygiene und -sicherheit, das von Unternehmen bei der Handhabung und dem Transport von essbaren Gütern angewendet wird.

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Was ist HACCP und warum ist es wichtig?

Das HACCP-Konzept ist ein international anerkannter Standard und ein wesentlicher Bestandteil der Allgemeinen Grundsätze der Lebensmittelhygiene des CODEX. Wenn etwas in so viele Rechtsvorschriften eingewickelt ist, weiß man, dass es wichtig ist, aber warum?

Das HACCP-Konzept ist wichtig, weil es einen systematischen Ansatz für die Lebensmittelsicherheit verfolgt, mit dem verhindert werden soll, dass biologische, chemische und physikalische Gefahren während der Produktion und des Vertriebs in essbare Güter eindringen. Der Rahmen zielt darauf ab, Gefahren zu vermeiden, anstatt die fertigen Produkte auf die Auswirkungen von Gefahren zu untersuchen.

Schauen wir uns das mal genauer an. Wenn sich HACCP auf eine Gefahr bezieht, ist damit alles gemeint, was als schädlich oder gefährlich für ein Produkt angesehen wird:

• Mikrobiologische Ebene - zum Beispiel schädliche Bakterien
• Chemische Ebene - zum Beispiel giftige Schadstoffe
• Physische Ebene - zum Beispiel Kontakt mit Gegenständen, die nicht berührt werden sollten

Kritische Kontrollpunkte beziehen sich auf eine Reihe von Schritten, in denen Gefahren kontrolliert werden können, einschließlich:

• Kochen, Erhitzen oder Aufwärmen
• Kühlung
• Lagerung
• Verpackung
• Vertrieb
• Hygiene- und Wartungsstandards

HACCP kann auf allen Stufen der Lebensmittelversorgungskette eingesetzt werden, einschließlich Produktion, Zubereitung, Verpackung und Vertrieb.

Die 7 Grundsätze des HACCP-Konzepts

Das HACCP-System basiert auf sieben Grundsätzen, die die Grundlage für die Erstellung Ihres Plans bilden. Die ersten beiden Grundsätze helfen Ihnen, den Bedarf zu ermitteln, die anderen fünf helfen Ihnen bei der Anwendung des HACCP-Systems in der gesamten Lebensmittelversorgungskette.

Grundsatz 1 - Gefährdungsanalyse

Dieses Prinzip hilft Ihnen zu erkennen, wo erhebliche Gefahren auftreten können. Mit Hilfe des HACCP-Konzepts können Sie sich auf Gefahren konzentrieren, die kontrolliert, verhindert oder sogar beseitigt werden können. Dies ist wichtig, um Risiken zu bewerten und sie zu verhindern, bevor sie auftreten.

Grundsatz 2 - Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte (CCP)

Ein CCP ist ein Schritt oder Prozess, bei dem eine Kontrolle durchgeführt und eine Gefahr für die Lebensmittelsicherheit vermieden, beseitigt oder zumindest auf ein akzeptables Maß reduziert werden kann. Solche Kontrollpunkte können auf einer logistischen Ebene existieren. Sie benötigen einen CCP-Fahrplan, weil Sie wahrscheinlich mehr als eine Gefahr für die Lebensmittelsicherheit kontrollieren müssen. Ebenso kann es sein, dass Sie mehr als einen CCP benötigen, um eine einzige Gefahr zu kontrollieren.

Grundsatz 3 - Festlegung kritischer Grenzen

Kritische Grenzwerte sind in der Regel Messwerte wie Zeit, Temperatur, Feuchtigkeit, Gewicht usw. Es handelt sich um den Höchst- oder Mindestwert, bis zu dem eine biologische, chemische oder physikalische Bedrohung kontrolliert werden muss, um das Auftreten einer Gefahr für die Lebensmittelsicherheit zu verhindern, zu verringern oder auszuschließen. Dies ist wichtig für die Festlegung von Sicherheitsrichtlinien.

Grundsatz 4 - Festlegung von Überwachungsverfahren

In den Verfahren zur Überwachung wird die Methode zur Ermittlung von Messwerten für kritische Grenzwerte festgelegt, die für die Aufzeichnung dieser Messwerte verantwortliche Person bestimmt und die Häufigkeit der Messungen in der gesamten Lieferkette festgelegt.

Grundsatz 5 - Festlegung von Abhilfemaßnahmen

Manchmal werden die Kriterien für einen CCP nicht eingehalten. Dies bedeutet, dass Sie Korrekturmaßnahmen festlegen und kontrollieren müssen. Ihre Korrekturmaßnahmen müssen definiert werden, und für jede Korrekturmaßnahme muss eine Person benannt werden.

Eine Korrekturmaßnahme in der Logistik könnte die aktive Anpassung der Temperatur eines Containers sein, um den Verderb von Waren während des Transports zu verhindern. Im Wesentlichen geht es darum, die Gefahr zu kontrollieren.

Grundsatz Nr. 6 - Einführung von Überprüfungsverfahren

Neben der Einrichtung von Verfahren zur Überwachung der CCPs und der Ergreifung von Korrekturmaßnahmen müssen Sie auch Überprüfungsverfahren einrichten. Damit wird festgestellt, ob Ihr HACCP-Plan funktioniert und ob Ihre Systeme entsprechend dem Plan arbeiten.

Betrachten Sie Verifizierungsverfahren als Kontrollen, mit denen Sie überprüfen, ob Ihr HACCP-Plan wissenschaftlich und technisch noch relevant ist. Auf diese Weise entsteht ein Feedback-Zyklus, der es Ihnen ermöglicht, bei Bedarf Anpassungen an Ihrem HACCP-Gesamtplan vorzunehmen.

Grundsatz Nr. 7 - Behalten Sie den Überblick über Ihre Unterlagen

Eine dokumentierte Aufzeichnung Ihres HACCP-Plans ist unerlässlich. So können Sie die Sicherheit Ihrer Lebensmittel von der Produktion über die Verarbeitung bis hin zu Verpackung und Vertrieb nachweisen. Sie sollten Temperaturprotokolle, Checklisten, Formulare und andere relevante Verfahrensstandards aufbewahren. So verhindern Sie, dass Sie gegen Vorschriften verstoßen.

Seit der COVID-19-Pandemie ist die Notwendigkeit größerer Hygiene beim Transport von Waren, einschließlich Lebensmitteln, noch deutlicher geworden. HACCP ist im elektronischen Handel zunehmend relevant. Wenn Sie zum Beispiel als Lebensmittelhändler planen, einen Dritten mit der Logistik zu beauftragen, müssen Sie mit einem 3PL zusammenarbeiten, der über eine HACCP-Zertifizierung verfügt.

Bedeutung von HACCP in der Logistik des elektronischen Handels

Wenn Sie kein HACCP-System haben und Lebensmittel transportieren, verstoßen Sie gegen das Gesetz - in den meisten Ländern. Mit einer HACCP-Zertifizierung zeigen Sie Ihren Kunden, Interessengruppen und Aufsichtsbehörden, dass Sie sich für die sichere Produktion und den sicheren Transport von Lebensmitteln einsetzen.

Um als Unternehmen des Lebensmittelhandels als seriös und handelswürdig zu gelten, ist das HACCP-Konzept für Ihren Ruf unerlässlich.

Letztendlich schützt HACCP Ihre Kunden und Ihren Ruf.

HACCP kann eine Schlüsselrolle bei der Sicherheit der Logistik im elektronischen Handel spielen, von der Beschaffung bis hin zum Transport.

Beschaffung und Auftragsvergabe

Die Anwendung des HACCP-Konzepts auf Ihre Beschaffungs- und Einkaufsprozesse bedeutet, dass Sie die gesamte Kette zurückverfolgen und Verfahren und Pläne zur Aufrechterhaltung der Qualitätsstandards einrichten können.

Lagerhaltung und Lagerung

In einem Lagerhaus kann das HACCP-Konzept angewandt werden, um den Lagerbedarf von Lebensmitteln zu bestimmen, unabhängig davon, ob es sich um gefrorene, gekühlte oder trockene Produkte handelt. Es kann Ihnen helfen, die Haltbarkeitsdauer, die Art der Verpackung und Etikettierung für den Vertrieb und spezielle Transportkontrollen zu bestimmen.

Auftragsabwicklung

Bei der Auftragsabwicklung kann HACCP auf Kommissionier- und Verpackungsprozesse angewendet werden, um sicherzustellen, dass die Artikel für den Versand entsprechend verpackt und etikettiert werden.

Vertrieb

Im Vertrieb kann HACCP auf die Transportmethoden und die Aufrechterhaltung der Sicherheit von Lebensmitteln während des Transports angewendet werden. Dies kann die Temperaturüberwachung von Versandbehältern oder die Entfernung beschädigter Kisten umfassen.

Jeder Schritt des Logistikprozesses im elektronischen Handel kann durch HACCP abgedeckt werden. Das hilft Ihnen:

• die Industrievorschriften einhalten
• das Risiko einer Kontamination zu verringern
• weniger Rückrufe zur Folge haben

All dies kann Ihren Ruf schädigen und zu großen finanziellen Verlusten führen.

Umsetzung des HACCP-Konzepts in der Logistik des elektronischen Handels

Um das HACCP-Konzept in Ihrem Unternehmen des elektronischen Handels umzusetzen, benötigen Sie eine Zertifizierung. Um die Zertifizierung zu erhalten, müssen Sie sich einem Audit unterziehen. Die Audits können je nach Größe Ihres E-Commerce-Unternehmens einige Tage dauern.

Im Rahmen des Audits werden die sieben HACCP-Grundsätze überprüft, und es wird von Ihnen erwartet, dass Sie bei allen Grundsätzen Stabilität zeigen. Um sicherzustellen, dass Sie die HACCP-Zertifizierung erhalten, sollten Sie Ihren Plan so weit wie möglich vervollständigen und dann seine Wirksamkeit prüfen und anwenden.

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