Che cos'è l'HACCP nella logistica? In che modo garantisce la sicurezza delle consegne nell'e-commerce?

Se siete un'azienda di commercio alimentare, far arrivare il cibo nei piatti delle persone in modo sicuro è una cosa seria. Ecco perché il sistema HACCP è fondamentale per la vostra strategia logistica. Quando si trasportano merci commestibili, è necessario un sistema di sicurezza alimentare basato sui principi del sistema HACCP come requisito legale, anche per quanto riguarda la distribuzione. Ma cos'è l'HACCP e perché è importante nella logistica?

Per cosa sta l'acronimo HACCP?

HACCP è l'acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Point (Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo). L'HACCP è una struttura solida per l'igiene e la sicurezza alimentare, utilizzata dalle aziende per la manipolazione e il trasporto di prodotti commestibili.

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Che cos'è l'HACCP e perché è importante?

L'HACCP è uno standard riconosciuto a livello internazionale ed è una parte fondamentale dei Principi Generali di Igiene Alimentare del CODEX. Quando qualcosa è racchiuso in una legislazione così vasta, si sa che è importante, ma perché?

L'HACCP è importante perché applica un approccio sistematico alla sicurezza alimentare che cerca di prevenire i rischi biologici, chimici e fisici dalla contaminazione dei prodotti commestibili durante la produzione e la distribuzione. L'obiettivo è quello di evitare i pericoli piuttosto che cercare di ispezionare i prodotti finiti per individuare gli effetti di eventuali pericoli.

Vediamo di capire meglio. Quando l'HACCP si riferisce a un pericolo, significa che tutto ciò che è considerato dannoso o pericoloso a livello di:

• Livello microbiologico - ad esempio, batteri nocivi
• Livello chimico: ad esempio, contaminanti velenosi.
• Livello fisico: ad esempio, contatto con oggetti che non dovrebbero essere toccati.

I punti critici di controllo si riferiscono a una serie di fasi durante le quali i pericoli possono essere controllati, tra cui:

• Cucinare, riscaldare o riscaldare
• Raffreddamento
• Immagazzinamento
• Packaging
• Distribuzione
• Standard di igiene e manutenzione

L'HACCP può essere utilizzato in tutte le fasi della filiera alimentare, comprese la produzione, la preparazione, il confezionamento e la distribuzione.

I 7 principi del sistema HACCP

Il sistema HACCP si basa su sette principi, che costituiscono la base su cui creare il vostro piano. I primi due principi aiutano a determinare ciò che è necessario, mentre gli altri cinque aiutano ad applicare il sistema HACCP lungo tutta la catena di approvvigionamento alimentare.

Principio 1 - Analisi dei pericoli

Questo principio aiuta a identificare i punti in cui è probabile che si verifichino pericoli significativi. Utilizzando il sistema HACCP, è possibile concentrarsi sui pericoli che possono essere controllati, prevenuti o addirittura eliminati. Questo è importante per valutare i rischi e prevenirli prima che si verifichino.

Principio 2 - Determinare i punti critici di controllo (CCP)

Un CCP è una fase o un processo in cui è possibile applicare un controllo ed evitare, eliminare o almeno ridurre a livelli accettabili un pericolo per la sicurezza alimentare. Tali punti di controllo possono esistere a livello logistico. Avrete bisogno di una tabella di marcia dei CCP perché probabilmente dovrete controllare più di un pericolo per la sicurezza alimentare. Allo stesso modo, potrebbe essere necessario più di un CCP per controllare un singolo pericolo.

Principio 3 - Stabilire limiti critici

I limiti critici sono solitamente una misura come tempo, temperatura, umidità, peso, ecc. Si tratta del valore massimo o minimo al quale una minaccia biologica, chimica o fisica deve essere controllata per prevenire, ridurre o eliminare il verificarsi di un pericolo per la sicurezza alimentare. È importante per definire le linee guida per la sicurezza.

Principio 4 - Definire le procedure di monitoraggio

Le procedure di monitoraggio specificheranno il metodo per ottenere misurazioni dai limiti critici, identificheranno la persona responsabile della registrazione di queste misurazioni e determineranno la frequenza con cui le misurazioni vengono effettuate lungo la catena di fornitura.

Principio 5 - Stabilire le azioni correttive

A volte, i criteri per un CCP possono non essere rispettati. Ciò significa che è necessario identificare e controllare le azioni correttive. Le azioni correttive devono essere definite e ad ogni azione correttiva deve essere assegnata una persona.

Un'azione correttiva nella logistica può essere la regolazione attiva della temperatura di un container per evitare il deterioramento delle merci durante il trasporto. In sostanza, è necessario controllare il pericolo.

Principio n. 6 - Implementare le procedure di verifica

Oltre a stabilire procedure per il monitoraggio dei CCP e l'adozione di azioni correttive, è necessario stabilire procedure di verifica. Queste determineranno se il vostro piano HACCP funziona e se i vostri sistemi operano secondo il piano.

Considerate le procedure di verifica come controlli effettuati per verificare se il vostro piano HACCP è ancora scientificamente e tecnicamente rilevante. In questo modo si crea un ciclo di feedback che consente di apportare modifiche al piano HACCP complessivo, se necessario.

Principio n. 7 - Tenere traccia della documentazione

È essenziale tenere un resoconto documentato del vostro piano HACCP. In questo modo si ottiene una prova della sicurezza degli alimenti, dalla produzione alla lavorazione, fino al confezionamento e alla distribuzione. Dovreste tenere un registro delle temperature, liste di controllo, moduli e altri standard procedurali pertinenti. In questo modo si evita di violare qualsiasi normativa.

La necessità di una maggiore igiene nel trasporto delle merci, compresi gli alimenti, si è accentuata dopo la pandemia COVID-19. L'HACCP è sempre più importante nel commercio elettronico. Ad esempio, se siete un'azienda di commercio alimentare che intende avvalersi di terzi per il supporto logistico, dovrete collaborare con un 3PL in possesso della certificazione HACCP.

Importanza del sistema HACCP nella logistica del commercio elettronico

Se non disponete di un sistema HACCP e state trasportando alimenti, state violando la legge - nella maggior parte dei Paesi. La certificazione HACCP dimostra ai vostri clienti, alle parti interessate e alle autorità di regolamentazione che siete impegnati nella produzione e nel trasporto sicuro di prodotti commestibili.

Per essere considerati rispettabili e degni di un'azienda di commercio alimentare, l'HACCP è essenziale per la vostra reputazione.

In definitiva, l'HACCP protegge i vostri clienti e la vostra reputazione.

L'HACCP può svolgere un ruolo chiave nella sicurezza della logistica del commercio elettronico, dall'approvvigionamento e dalla fornitura fino al trasporto.

Sourcing e approvvigionamento

L'applicazione del sistema HACCP ai processi di approvvigionamento e di acquisto consente di risalire lungo la catena e di mettere in atto processi e piani per mantenere gli standard di qualità.

Magazzino e stoccaggio

Nel caso di un magazzino, l'HACCP può essere applicato per determinare le esigenze di conservazione degli alimenti, sia che si tratti di prodotti congelati, refrigerati o secchi. Può aiutare a determinare la durata di conservazione, la natura dell'imballaggio e dell'etichettatura per la distribuzione e i controlli speciali per il trasporto.

Evasione degli ordini

Per quanto riguarda l'evasione degli ordini, l'HACCP può essere applicato ai processi di prelievo e imballaggio, assicurando che gli articoli siano inscatolati ed etichettati in modo appropriato per la spedizione.

Distribuzione

In termini di distribuzione, l'HACCP può essere applicato ai metodi di trasporto e al mantenimento della sicurezza degli alimenti durante il transito. Ciò può includere il monitoraggio della temperatura dei contenitori di spedizione o la rimozione delle scatole danneggiate.

Ogni fase del processo logistico dell'e-commerce può essere coperta da HACCP. Questo vi aiuta a:

• rispettare le normative di settore
• ridurre il rischio di contaminazione
• si traducono in un minor numero di richiami

Tutto ciò può danneggiare la vostra reputazione e portare a ingenti perdite finanziarie.

Implementazione del sistema HACCP nella logistica del commercio elettronico

Per implementare l'HACCP nella vostra azienda di e-commerce, avrete bisogno di una certificazione. Per ottenere la certificazione, dovrete sottoporvi a un audit. Gli audit possono richiedere alcuni giorni, a seconda delle dimensioni della vostra azienda di e-commerce.

L'audit esaminerà i sette principi del sistema HACCP e ci si aspetterà che dimostriate la stabilità di tutti i principi. Per assicurarvi la certificazione HACCP, dovrete completare il vostro piano il più possibile e poi testarne e applicarne l'efficacia.

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