Wat is HACCP in de logistiek? Hoe zorgt het voor een veilige e-commerce levering?

Als u een levensmiddelenbedrijf bent, is het een serieuze zaak om voedsel veilig op het bord te krijgen. Daarom is HACCP essentieel voor uw logistieke strategie. Als je eetbare goederen vervoert, heb je een voedselveiligheidssysteem nodig dat is gebaseerd op de principes van HACCP als wettelijke vereiste - dit geldt ook voor distributie. Maar wat is HACCP en waarom is het belangrijk in de logistiek?

Waar staat het acroniem HACCP voor?

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Point (Gevarenanalyse en kritisch controlepunt). In de kern is HACCP een robuust raamwerk voor voedselhygiëne en -veiligheid dat door bedrijven wordt gebruikt bij het verwerken en transporteren van eetbare goederen.

‍

Wat is HACCP en waarom is het belangrijk?

HACCP is een internationaal erkende norm en is een belangrijk onderdeel van de CODEX General Principles of Food Hygiene. Wanneer iets in zoveel wetgeving is verpakt, weet je dat het belangrijk is, maar waarom?

HACCP is belangrijk omdat het een systematische benadering van voedselveiligheid toepast die probeert te voorkomen dat biologische, chemische en fysieke gevaren eetbare goederen besmetten tijdens de productie en distributie. Het kader is gericht op het vermijden van gevaren in plaats van op het inspecteren van eindproducten op de effecten van eventuele gevaren.

Laten we het uit elkaar halen. Wanneer HACCP naar een gevaar verwijst, betekent dit alles dat als schadelijk of gevaarlijk wordt beschouwd op een:

• Microbiologisch niveau - bijvoorbeeld schadelijke bacteriën
• Chemisch niveau - bijvoorbeeld giftige verontreinigingen
• Fysiek niveau - bijvoorbeeld contact met voorwerpen die niet aangeraakt mogen worden

Kritische controlepunten verwijst naar een reeks stappen tijdens welke gevaren kunnen worden beheerst, waaronder:

• Koken, verwarmen of opnieuw opwarmen
• Koeling
• Opslag
• Verpakking
• Distributie
• Hygiëne- en onderhoudsnormen

HACCP kan worden gebruikt in alle stadia van de voedselvoorzieningsketen, inclusief productie, bereiding, verpakking en distributie.

De 7 principes van HACCP

Het HACCP-systeem is gebaseerd op zeven principes, die de basis vormen waarop je je plan kunt opstellen. De eerste twee principes helpen je om te bepalen wat er nodig is, de andere vijf helpen je om HACCP toe te passen in de hele voedselvoorzieningsketen.

Principe 1 - Gevarenanalyse

Dit principe helpt je om te bepalen waar belangrijke gevaren kunnen optreden. Met HACCP kunt u zich richten op gevaren die kunnen worden beheerst, voorkomen of zelfs geëlimineerd. Dit is belangrijk om risico's te beoordelen en ze te voorkomen voordat ze zich voordoen.

Principe 2 - Bepaal kritieke controlepunten (CCP)

Een CCP is een stap of proces waarbij een controle kan worden toegepast en een gevaar voor de voedselveiligheid kan worden vermeden, geëlimineerd of op zijn minst tot een aanvaardbaar niveau kan worden gereduceerd. Dergelijke controlepunten kunnen op logistiek niveau bestaan. U hebt een CCP-stappenplan nodig omdat u waarschijnlijk meer dan één gevaar voor de voedselveiligheid moet beheersen. Ook is het mogelijk dat u meer dan één CCP nodig hebt om één gevaar te beheersen.

Principe 3 - Stel kritische grenzen

Kritische grenzen zijn meestal een meting zoals tijd, temperatuur, vochtigheid, gewicht, enz. Het is de maximum- of minimumwaarde tot waar een biologische, chemische of fysieke bedreiging moet worden beheerst om het optreden van een gevaar voor de voedselveiligheid te voorkomen, verminderen of elimineren. Dit is belangrijk om je te helpen bij het opstellen van veiligheidsrichtlijnen.

Principe 4 - Bepaal controleprocedures

In de procedures voor bewaking wordt de methode voor het verkrijgen van metingen van kritieke grenswaarden gespecificeerd, wordt de persoon aangewezen die verantwoordelijk is voor het registreren van deze metingen en wordt de frequentie bepaald waarmee metingen in de hele toeleveringsketen worden uitgevoerd.

Principe 5 - Corrigerende maatregelen vaststellen

Soms worden de criteria voor een CCP niet gehaald. Dit betekent dat je corrigerende maatregelen moet identificeren en controleren. Je corrigerende maatregelen moeten worden gedefinieerd en er moet een persoon worden toegewezen aan elke corrigerende maatregel.

Corrigerende maatregelen in de logistiek kunnen bestaan uit het actief aanpassen van de temperatuur van een container om te voorkomen dat goederen tijdens het transport bederven. In wezen moet je het gevaar beheersen.

Principe #6 - Verificatieprocedures implementeren

Naast het opstellen van procedures om CCP's te controleren en corrigerende maatregelen te nemen, moet u ook verificatieprocedures opstellen. Deze zullen bepalen of uw HACCP-plan werkt en of uw systemen werken volgens het plan.

Zie verificatieprocedures als controles die worden uitgevoerd om te zien of je HACCP-plan nog steeds wetenschappelijk en technisch relevant is. Dit creëert een feedbackcyclus, waardoor je je algemene HACCP-plan kunt aanpassen als dat nodig is.

Principe #7 - Gegevens bijhouden

Het bijhouden van een gedocumenteerd verslag van je HACCP-plan is essentieel. Dit geeft je een bewijs van de veiligheid van je voedsel, van productie en verwerking tot verpakking en distributie. Je moet temperatuurlogboeken, controlelijsten, formulieren en andere relevante procedurenormen bijhouden. Dit voorkomt dat je voorschriften overtreedt.

Sinds de COVID-19 pandemie is de behoefte aan meer hygiëne bij het vervoer van goederen, waaronder levensmiddelen, toegenomen. HACCP wordt steeds relevanter in e-commerce. Als u bijvoorbeeld van plan bent om een derde partij in te schakelen voor logistieke ondersteuning, moet u samenwerken met een 3PL met HACCP-certificering.

Belang van HACCP in e-commerce logistiek

Als u geen HACCP-systeem hebt en voedsel vervoert, overtreedt u de wet - in de meeste landen. Met een HACCP-certificering laat u uw klanten, belanghebbenden en regelgevende instanties zien dat u zich inzet voor een veilige productie en een veilig transport van eetbare goederen.

Om als bedrijf in de levensmiddelenhandel als gerenommeerd en handelswaardig te worden beschouwd, is HACCP essentieel voor je reputatie.

Uiteindelijk beschermt HACCP uw klanten en uw reputatie.

HACCP kan een sleutelrol spelen in de veiligheid van e-commerce logistiek, van inkoop tot transport.

Sourcing en inkoop

HACCP toepassen op je inkoop- en aanbestedingsproces betekent dat je de hele keten kunt traceren en processen en plannen kunt invoeren om de kwaliteitsnormen te handhaven.

Magazijn en opslag

In het geval van een magazijn kan HACCP worden toegepast om de opslagbehoeften van voedingsmiddelen te bepalen, of het nu gaat om diepgevroren, gekoelde of droge producten. Het kan u helpen bij het bepalen van de houdbaarheid, de aard van de verpakking en etikettering voor distributie en speciale transportcontroles.

Orderverwerking

Als het gaat om orderverwerking, kan HACCP worden toegepast op verzamel- en verpakkingsprocessen, waarbij ervoor wordt gezorgd dat artikelen in dozen worden verpakt en gelabeld voor verzending.

Distributie

Op het gebied van distributie kan HACCP worden toegepast op transportmethoden en het handhaven van de veiligheid van voedingsmiddelen tijdens het transport. Dit kan onder andere inhouden dat de temperatuur van transportcontainers wordt gecontroleerd of dat beschadigde dozen worden verwijderd.

Elke stap in het logistieke proces van e-commerce kan onder HACCP vallen. Dit helpt u:

• voldoen aan industriële voorschriften
• het risico op besmetting verminderen
• resulteren in minder terugroepacties

Dit alles kan je reputatie schaden en leiden tot enorme financiële verliezen.

HACCP implementeren in e-commerce logistiek

Om HACCP voor uw e-commercebedrijf te implementeren, hebt u een certificering nodig. Om gecertificeerd te worden, moet u een audit ondergaan. Audits kunnen een paar dagen duren, afhankelijk van de grootte van uw e-commercebedrijf.

Tijdens de audit worden de zeven principes van HACCP besproken en er wordt van je verwacht dat je laat zien dat je op al deze principes stabiel bent. Om er zeker van te zijn dat u een HACCP-certificering krijgt, moet u uw plan zo volledig mogelijk maken en vervolgens de doeltreffendheid ervan testen en toepassen.

‍

Werk met een 3PL-partner die uw behoeften begrijpt

Wilt u voedsel snel door de toeleveringsketen verplaatsen? Samenwerken met een 3PL die uw behoeften begrijpt, biedt u vele duidelijke voordelen, waaronder:

• Meer zichtbaarheid en controle over uw voedselketens
• Services die u tijd en geld kunnen besparen
• Dekking als het gaat om regelgevende normen

Verbeter uw reputatie en inzet voor voedselveiligheid en voldoe wereldwijd aan de wettelijke normen met Hive. Implementeer de HACCP-principes voor uw logistiek.